Prima di iniziare a presentare ad ogni uscita del Segesta Magazine una delle tante ricette gastronomiche rivane e liguri dobbiamo fare una doverosa presentazione della piccola pubblicazione realizzata dal compianto collega giornalista Edoardo Bo realizzata nel 1979.
” …dal tradizionale bagnun con acciughe e gallette al pagello imperiale si riuniscono in questo volumetto dal titolo “Per lasciare una traccia” 49 ricette di piatti tipici e tradizionali di Riva per ricordarle ai giovani rivani, ai turisti che vengono a trascorrere le vacanze in questo meraviglioso lembo di terra ligure ” La baia d’oro”.Le ricette sono state presentate al ” Festival Gastronomico del Piatto d’oro del 1977-1978-1979″.
Seppioline affogate
lavare e pulire le seppie, tagliare il corpo ad anelli e le vette molto fini.Fare un soffritto con aglio e cipolla ed aggiungere le seppie fino a fare evaporare l’ acqua; aggiungere vino bianco, pepe e sale,pomodoro e cuocere a fuoco lento fino a cottura.Spolverare il prezzemolo tagliato fine prima di servire.
Ingredienti per 4 persone: otto hg di seppie, due spicchi d aglio, una cipolla piccola, prezzemolo,sale, pepe, un cucchiaio di pomodoro, 4 cucchiai di olio extravergine , vino bianco qb.
