Ingredienti per 4 persone
4 etti di riso; una cipolla; due spicchi di aglio; una manciata di prezzemolo; un bicchiere di olio extravergine; una noce di burro; 4 etti di gamberi freschi; un mazzo di asparagi selvatici; un dado vegetale; mezzo bicchiere di vino bianco, parmigiano abbondante.
Preparazione dello chef Mauro Bassi
Sgusciare i gamberi e utilizzare gusci e teste per insaporire il brodo di dado. Mettere a fuoco moderato il soffritto con olio e burro, la cipolla tritata,aggiungere il riso tostato per alcuni minuti e bagnare con vino bianco; una volta evaporato unire gli asparagi tagliati a pezzetti ed i gamberi.Portare a cottura il riso bagnando di tanto in tanto con il brodo preparato a parte, aggiungere un po’ di sale.Ancora al dente prima di servire mantecare con una spolverata di aglio e prezzemolo trito e l aggiunta di un filo di olio crudo.
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