Ingredienti per 4 persone:
Un chilo e mezzo di muscoli; due teste di scalogno; uno spicchio di acqua; un ciuffo di prezzemolo, una scatola di pelati a pezzettoni; olio extravergine; vino bianco; peperoncino.
lavare e pulire i muscoli, aprirne un terzo a crudo e tritarli; l altra parte farli aprire al fuoco con l’aggiunta di un bicchiere di acqua, mezzo bicchiere di vino e alcune fette di limone.Privarli del guscio e tenere e filtrare una parte del liquido di cottura; far soffriggere lo scalogno tritato con i muscoli crudi, peperoncino, aglio e prezzemolo tritati e aggiungere i rimanenti muscoli interi già cotti irrorare con vino bianco e versare i pelati e un bicchiere di liquido di cottura dei muscoli.
Far cuocere a fuoco moderato per trenta minuti e salare quanto basta.Quando il sugo si sarà addensato unire gli spaghetti al dente.
