Per preparare questa ricetta occorrono 3 capesante americane, 30 grammi di chorizo, 2 carote, olio EVO e sale quanto basta.
Cominciamo con la Crema di carote. Pelate le carote e tagliatele in piccoli pezzi. Fate bollire le carote per 15 minuti, quindi frullatele e emulsionatele con olio EVO fino a ridurre tutto in una salsa. Riducete in polvere il chorizo e panateci le capesante solo da un lato. Mettete a riscaldare una padella, quando è ben calda fatela scottare per circa 3 minuti.
A questo punto non vi resta che impiattare.
