La ricetta dello chef Mauro Bassi prevede per quattro persone i seguenti ingredienti:
1 kg lumachine di mare, olio extravergine, due spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo, una scatola di pelati a pezzettoni, un dado vegetale e peperoncino.
Esecuzione: mettere a bagno le lumachine in acqua salata e lavarle; preparare un soffritto con aglio, prezzemolo trito, aggiungere alcuni pezzetti di peperoncino ed i pomidoro. Inserire le lumachine e farle cuocere per mezz’ora a fuoco moderato, aggiungere brodo vegetale, sale qb….ovviamente dotarsi di stecchini per estrarre le lumachine dal guscio.
