ENOGASTRONOMIA

Trenette con ragù di coniglio

Il consiglio dello Chef… Paolo Passano

 

  

  • Coniglio   
  • Sale   
  • Aglio
  • Vino bianco
  • Rosmarino tritato
  • Alloro
  • Pinoli (pochissimi)
  • Patè olive
  • Olio
  • Concentrato di Salsa di pomodoro

Versare abbondante olio in padella con alloro spezzato, aglio senza anima e non tritato (solo schiaccialo con le mani).

Fare rosolare il coniglio e aggiungere rosmarino, pinoli e vino bianco per 3 volte. Quando il coniglio sarà pronto aggiungere acqua e portare a termine la cottura (circa 30 minuti).

Alla fine aggiungere una goccia di concentrato di salsa di pomodoro. Aspettare che si raffreddi, togliere la carne e tritarla a mano non molto fine. Aggiungere alla pasta. 

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