Sbattere con una frusta le uova, la farina e il pesce sfilettato e tritato. Montare bene il tutto, cercando di incorporare più aria possibile per permettere al flan di gonfiare bene in cottura.
Trasferire la preparazione negli stampini imburrati, dopo aver messo sul fondo di ogni stampino mezzo filetto di triglia, con la pelle rivolta sul fondo dello stampo.
Infornare per 30 minuti circa alla temperatura di 180°, a bagnomaria.
Si potrà guarnire il piatto producendo una salsa di zucchine, mettendole in casseruola con scalogno e brodo vegetale e, una volta arrivate a cottura, frullandole, fino ad ottenere una crema morbida.
Servire mettendo a specchio sul piatto di portata la salsa di zucchine condita con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe.
