Il piatto di acciughe e gallette fa parte della tradizione marinara ligure e dal 1960 è diventato simbolo del binomio gastronomia-turismo con una sagra che si svolge ogni anno il penultimo fine settimana di luglio sulla spiaggia di Riva Trigoso. Oltre 5000 piatti, preparati da decine di volontari, vengono distribuiti gratuitamente grazie al contributo del Comune di Sestri Levante, della Regione Liguria e della Camera di Commercio di Genova.
Ecco la ricetta originale tramandata dai vecchi pescatori e naviganti dei leudi:
Per quattro persone: un kg di acciughe fresche, una cipolla, prezzemolo e aglio, un bicchiere di vino bianco,un bicchiere di olio extravergine d’oliva, 4 pomodori (o salsa) sale qb, 4/5 gallette del marinaio a seconda della grandezza.
Preparazione: togliere testa e interiora delle acciughe e lavarle, predisporre il soffritto (olio,cipolla,aglio, prezzemolo, sale , aggiungere il vino bianco quindi la polpa di pomodoro.Il tutto dovrà cuocere non meno di un’ ora e mezza, quindi inserire le acciughe per una cottura di 8/10 minuti.Nel piatto o ciotola spezzare le gallette e versare il bagnun….e buon appetito!
